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仔细找,你的厨房里其实藏着许多“熟悉的陌生面孔”哦

来源:原创  发布时间:2019-12-05  浏览:24892  字体【 【关闭】
 
现阶段,不少人对食品添加剂“另眼相待”,其实国家认定的食品添加剂都是“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”而且很多美食饮料可都离不开它们。不信?那就随我到厨房翻箱倒柜一番,找出这些“熟悉的陌生面孔”吧。
目标锁定一:冰箱
酸奶:我们熟悉的酸奶会用到增稠剂,它可以提高食品粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性态,赋予食品黏润、适宜的口感。为什么酸奶要用到它?因为牛奶中有不溶于水的脂肪颗粒,无法在水中均匀分布。 试想一下,酸奶看上去满是漂浮物和沉淀,你还会有胃口吗?食品增稠剂就是为了解决这个问题!
汽水、果汁:冰箱里可少不了各种饮料,而汽水、果汁里经常用到的就有食品色素,又叫食品着色剂,用来赋予或改善食品色泽,增强食欲。常见的色素有焦糖色、柠檬黄、β-胡萝卜素、日落黄等,都是国家允许使用的着色剂,按照国家标准使用是非常安全的。
除了色素,现在很多厂家也会出各种低糖或无糖饮料。这低糖/无糖饮料里就会用到甜味剂(又称代糖),主要是赋予食物甜味。常用的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等。甜味剂虽然甜度高,但多数都不参与人体代谢,所以吃起来甜但热量很低,帮助大家享受美味的同时也平衡好健康。
目标锁定二:橱柜
橱柜里有不少趁着打折囤下的食用油。你有没有听妈妈讲过:“现在的油比以前好,没有‘哈喇’味了”?这也是食品添加剂的功劳呢,因为里面加了抗氧化剂。过去的“哈喇”味就是油脂发生氧化的结果。一旦氧化,食品不仅色香味变差,还可能产生有毒有害物质。而氧化剂就是用来延迟或阻碍氧化作用,延长食品贮藏期的。 不仅提高了食用安全,还节省开销呢.
目标锁定三:料理台
俗话说“卤水点豆腐”,这卤水其实也是一种食品添加剂,行业里叫凝固剂。过去人们常用盐卤(氯化镁或氯化钙),现在工业化生产一般使用葡萄糖酸-δ-内酯。它的作用是使食品结构稳定、形态固化,降低或消除其流动性。 早在一千多年前咱们老祖宗就开始使用这种凝固剂了,所以它可真的不是什么“生面孔”呢。
这些虽然只是食品添加剂家族中的一小部分,不过已经能看出食品添加剂在生活中的重要性了。食品添加剂之所以遭很多人的不待见,很重要的一点是很多人将苏丹红、塑化剂等违法添加物错当成了食品添加剂。其实国家在这一领域有着非常严格的法律和标准,所以只要是按照标准使用就会是安全无害的。下一次买东西可得记住,类似“无添加”这种口号其实都是商业噱头,真正重要的还是要从正规渠道购买正规厂家生产的产品。

责任编辑:杨青
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