作为一个茶友，自己泡茶时候，还是挺挑的。对水的讲究，是我除了茶叶本身之外最看重的部分。我一般从超市里买那种4.8L装的天然矿泉水，一桶能用好几天。市面上有各种各样的产品，如矿泉水、天然矿泉水等概念，他们内在其实有很大区别。
唐代陆羽《茶经》说“其水，用山水上，江水中，井水下”。这是指，用茶之水，以山泉水为上上之选，并概括出山泉水“清、甘、轻、冽、活”的特点。
「清」，是指澄澈好水。《大观茶论》中提到“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。对应到现代标准，「清」是指国标中水的感官要求。
「甘」，是指水的甜度。《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水的口感。
「轻」，水的轻重，类似于现在所说的软硬度。硬水易导致茶味发涩。亚洲人更喜欢用硬度60mg/L左右的水来煮茶，可以很好地提高茶汤的醇和度。
「冽」，指水温。矿泉水刚汲取出来时，水温在地表温度25℃左右，此时的水清冽爽口。不过在经过运输后，水温都有所改变。如果在饮用时，特意控制到这个温度，即可恢复矿泉水的清冽口感。
「活」，新鲜的活水。古人云，活水不腐，实际是指水的微生物状况。活水能保持较好的微生物水平。虽然我们喝的矿泉水也会在包装前消毒杀菌，但水源若含有较低数量的微生物，那么消毒处理的程度也会降低，对水质影响更小。
「清、甘、轻、冽、活」，五个字概括的是中国古代对水质的要求。对照现在的《国家标准天然矿泉水GB8537-2008》的规定，我们会看到古今对水质的认知是相互映照——现代科学通过分析形成水质不同口感和不同营养价值的物质基础，总结出可量化的五大指标：
TDS、甜度、硬度、PH值、矿物质含量。
就以悦活峨眉水天然矿泉水为例，拆开了简单说说，这五个指标都是怎么衡量水质的。
1.TDS
TDS指的是水中的溶解性总固体含量，也就是通过蒸发，获得水中溶质总固体的量，代表了水的矿化程度。雪水的矿化物质几乎为0，雪水在在宋代被视为煮茶佳品，明清两代则被视为不如泉水。泉水清冽可口，雪水自有一股土气。口感自然差了许多。
TDS更像是用科学量化的方式来衡量水的口感。大多数矿泉水都会把TDS浓度控制在30-200mg/L，这个时候口感通常是最好的。
悦活峨眉水天然矿泉水的成分表中，我们可以清楚地看到，TDS的浓度在80-200ｍｇ／L，刚好在这个范围里，口感自不必多言。
2.甜度
甜度也有个科学的标准，主要参考水里的钠离子浓度，注意钠离子含量并非越高越好。钠离子浓度越低，水的口感就会越甘甜。钠离子含量超过20mg/L，水就没有那么甘甜。
国际上普遍认可的低钠水指的是钠含量≤20mg/L的饮用水，德国儿科学会把钠含量作为婴儿饮用水的标准之一，即钠≤20mg/L。[1][2]
悦活峨眉山天然矿泉水，钠含量在在1-12mg/L之间，这种水属于低钠水，就很适合泡茶，喝起来回甘醇厚。
3.硬度
水的硬度，实际上是由钙镁离子含量决定的。
钙和镁，是两个指标，但往往放在一起讨论。总硬度在10-100mg/L时，口感更好。实际这个口感，指的是甜度。如果镁离子含量多了，那就会有一股苦味道，捷克产的萨奇苦味水，镁离子含量高达5177mg/L。
水的硬度，也有个计算公式可以参考着衡量水的口感：
总硬度（以CaCO3计）＝（钙mg/Lx2.5）＋（镁mg/Lx4.1）
以悦活峨眉水天然矿泉水举例，钙含量为3-20ｍｇ／Ｌ，镁含量为1-10ｍｇ／L，按公式换算，总硬度在11.6-91ｍｇ／L，所以尝着会有种清口的甜味。
1.PH值
水的pH值一般在6.5-8.5之间。pH值偏高，水口感会有点甜，有种滑滑的感觉。低于7的水会觉得酸，较低的酸度能让口感变得爽脆清新，这与柠檬的作用类似。
如果天然矿泉水中含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种矿物质，那么多呈弱碱性。而不含这些矿物质的水往往呈酸性。普通人看PH值，最多就是用来看看是否含有矿物质。
5.矿物质含量
矿泉水本身含有各种有益健康的矿物质。虽含量较少，但对人体有益的效果是有着相应的科学依据。
国标也对水中的矿物质情况，有着相应规定。其中的锶、偏硅酸，是常见宣传的物质成分。
比如锶这种微量矿物质元素，它存在于人体所有的组织内，是人体骨骼和牙齿的正常组成部分，对人体的功能主要是与骨骼的形成密切相关[3]。
它与血管的功能及构造也有关系。
如果我们体内有过多的钠赋存，易引起高血压、心血管疾病[3]。而锶可以帮助人体减少对钠的吸收，增加钠的排泄，刚好起到预防作用。
偏硅酸，也叫硅酸硅，是一种人体必需的矿物质营养素，在矿泉水中以偏硅酸的形式存在。硅与骨骼的生长发育关系密切，在骨骼生长发育旺盛的部位均有硅的渗入[4]。硅对心血管有保护作用。但若摄入过量，也易引起高硅症。
单就悦活峨眉水天然矿泉水而言，这款天然矿泉水取自于中国五大优质矿泉水水源地——峨眉山温泉水源地，地下1652米深层。
峨眉山的天然泉水富含锶、偏硅酸等矿物质，相比于我们日常饮用的白开水，这种天然矿泉水口感佳，更适合煮饭泡茶，外加矿物质含量适中，比较适宜我们长期饮用
这里有人就要问了，市面上还有矿物质水、纯净水等各式各样的饮用水，这些水中，也有含带矿物质成分的。他们跟天然矿泉水又有什么区别呢？
他们的差别太大了。
纯净水的来源，就是我们喝的自来水，经过处理之后，几乎不含任何添加剂杂质，自然也不含任何矿物质了。
而矿物质水，是在纯净水基础上，通过科技手段，人为添加了一些人体所需的矿物质，主要还是起到补充水分的作用，其次才是营养和口感。
天然矿泉水，从源头到送入消费者口中，仅仅是去除了原水中极少的杂质和有害物质，其中的矿物含量，是大自然合理配比之后的馈赠。
最后，站在食品安全工程师的角度上，给大家的一个小提示：现在的水处理产品和瓶装水市场非常大，很多大品牌强势进入这个领域，但世界各地的水污染问题依然令人担忧。
以我国2006年的情况为例，我国的江河湖库水域普遍受到不同程度的污染。除少数水系支流和部分内陆河流外，城市河段中78％不适宜作为饮用水源。也正因为水污染，越来越多的人不再选择使用自来水做饭。
水源和空气一样，对人体健康的影响非常大。饮水安全是每个现代人都在关注的问题，在保证生活质量的前提下，大家都应该多了解下自己家的自来水是否真正适合长期饮用，也要尽可能多地掌握饮用水的选购知识——矿物质含量并非越高越好，注意选择含量比例均衡的产品，也不是所有的矿泉水都属于天然矿泉水的范畴。
如果需要我「安利」一款产品的话，我会推荐本文多次拿来举例的，类似悦活峨眉水天然矿泉水这样的好水。
参考
1.^世卫组织指南：成人和儿童钠摄入量，2012年：https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/WHO_NMH_NHD_13.2_chi.pdf?ua=1&ua=1
2.^How much water should you drink a day?https://www.bbc.com/future/article/20190403-how-much-water-should-you-drink-a-day
3.ab饮水中锶的健康效应和安全水平，张建江; 王佳; 舒为群 卫生研究 2021
4.^饮水和食物中可溶性硅酸与人体健康的关系，舒为群; 罗教华; 张建江，中华预防医学杂志，2020
责任编辑:李斌
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