在太原清徐县寻味山西老陈醋

作者：王艳娟

醋，家喻户晓，老少皆知，是三餐必备的调味品，又是人皆喜爱的养生品。

太原清徐县，背倚青山，环抱绿水，历史悠久、文化深厚，有“文化名城，醋都葡乡”之称，又有“自古酿醋在山西，追源溯流在清徐”之美誉。梗阳子民无不为之自豪，因为世世代代清徐人都是嗅着醋的馥郁芳香，听着醋流的沽沽淙流，踏着历史的节拍自信地走向未来。

醋是清徐人的名片。一说清徐，无人不知那是盛产老陈醋的地方；一说醋，无人不晓那是清徐特有的文化。清徐醋的盛名并没有在历史长河中淹灭，而是在滔滔大浪中冲涤得熠熠生辉。可以说，从清徐醋的历史可窥见清徐发展的历史，从清徐醋的文化可感受清徐人的智慧，从清徐醋的品质可见世代清徐人的勤劳与善良。

清徐醋史源远流长。相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。据史志记载，当时，尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋，这种直接取酸制成的植物醋，开创了制醋的先河。

在风云变幻的历史长河中，清徐人不断发展醋的酿造之法，孜孜不倦地探寻着那个最受大众称赞的醋品良方，他们不厌不弃，百折不挠，以酿造醋为生命的价值，以酿造好醋为人生的使命。

从夏商周时期开启粮食酿造醋的方法，到唐代之前采用“装缸浇淋”制醋法，到宋朝，酿醋工匠利用清源边山“宋成窑”（遗址犹存，在后窑村中）开采的半无烟煤，在“醋杞”与“淋醋”工序之间，加了一道“熏醅”工艺。一代代清徐人在传承中探索，在探索中改进，在改进中发展，在发展中打造清徐醋的特色，将清徐醋醇厚浓郁的色彩留在了历史画卷中，当你再缓缓打开那厚重的历史画卷，依然可以嗅到那股醇香，可以听到一代代酿醋人铿锵有力的奋勇向前的改革步伐，踏踏声不绝于耳，直至如今，依然带领着新时代下的清徐青年才俊开创“清徐醋”的辉煌。

醋，已成为清徐人生命里的基因，在老百姓的生活里不可或缺，以它特有的故事陪伴着每个人的成长。

儿时，每日黄昏燕雀归巢时，母亲在院子里坐一小木凳，抱着我玩，看着姐姐院子里耍，我们只要一听到父亲一句“打醋来……哎……”悠扬动听的卖醋声，便知他已经走村串巷卖完醋回来了，我便从母亲的怀抱里挣脱，和姐姐一起到大门口等父亲回来，只见父亲在夕阳下披一身金黄，吆喝着“打醋来……哎……”开心地逗我们玩。醋篓是空的，醋令子在车把上摇晃着，远远地闻到了酸酸的味道，儿时并不知沁人心脾是什么意思，只记得从心底升腾一股喜悦向父亲跑去。那股醇厚浓郁的醋香便是儿时的记忆。醋，滋养着我长大。

豆蔻年华，为了爬出护村堰实现农转非，奔赴离家十里的孟封镇初级中学上学，初次一人出门，独自一人住校，不免心生紧张与担心，陌生的环境，陌生的人，一切都是陌生的，可当我一踏入校门，便有一股浓浓的醋糟味，据说学校后面几间房子原来就是醋坊，这熟悉的酸酸的味道一下子驱散了我内心的畏惧。这股醇香熏染着我，让我立志完成三年初中学业，努力考中理想学府。醋，催生着我的理想。

成人后，才知清徐城大街小巷遍地是卖醋的门面，只要能开门面的地方，三步不近五步不远就有个卖醋的门面，有卖紫林醋的，有卖东湖醋的，有卖水塔醋的，有瓶装的，有散打的，有健身醋，有调味醋……应有尽有。醋，陪伴着我的生活。

当步上教研岗位，我想将清徐醋做一本校本课程，让孩子们从小了解家乡的醋。于是组建团队，夜以继日地收集材料，阅读整理，精心编辑，每日倾听清徐醋的历史，触摸它的文化，轻叩它的传承，经过团队的努力终于将清徐醋写进教材里，带进了课堂，让孩子们从小树立对家乡醋有热爱之情，培植爱家乡、爱家乡的醋文化的情愫。醋，唤醒了我的教育使命。

带着诗与远方的梦想，我与爱人自驾游来到一个离家乡三千里外的内蒙古阿拉善盟额济纳旗，这个很远很远的地方，观赏千年梦幻胡杨，依然是黄昏日落，我们下榻一个农家乐，准备吃饭歇息时，老板娘笑眯眯地顺手往餐桌上放一瓶紫林醋，说“你们家乡特产，清徐醋”，一激动，浑身疲惫尽散，手捧小巧精致的醋瓶，玻璃瓶晶莹剔透、温润如玉，如见故人，一股暖流油然而生，不知是自豪还是骄傲，高声地对老板娘说：“是清徐特产，你们有千年胡杨，我们有千年老陈醋。”醋，让我更自豪，自信地走向诗与远方。

醋，如厚重的史册记载着每一个酿醋人的奋斗足迹；醋，如澎湃的长河流淌着每一个清徐人的汗水；醋，如滚滚的血液流进了每一个清徐人的生命里。

在清徐老陈醋汹涌澎湃的奋斗浪潮中，击起高高低低、起起伏伏的浪花，你看，那朵最美的浪花里，散发着清徐人酿醋的智慧火花，你听，那滔滔的浪声里讴歌着清徐人坚韧不拔、砥砺前行的精神。