现阶段,不少人对食品添加剂“另眼相待”，其实国家认定的食品添加剂都是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”而且很多美食饮料可都离不开它们。不信？那就随我到厨房翻箱倒柜一番，找出这些“熟悉的陌生面孔”吧。
目标锁定一：冰箱
酸奶：我们熟悉的酸奶会用到增稠剂，它可以提高食品粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性态，赋予食品黏润、适宜的口感。为什么酸奶要用到它？因为牛奶中有不溶于水的脂肪颗粒，无法在水中均匀分布。 试想一下，酸奶看上去满是漂浮物和沉淀，你还会有胃口吗？食品增稠剂就是为了解决这个问题！
汽水、果汁：冰箱里可少不了各种饮料，而汽水、果汁里经常用到的就有食品色素，又叫食品着色剂，用来赋予或改善食品色泽，增强食欲。常见的色素有焦糖色、柠檬黄、β-胡萝卜素、日落黄等，都是国家允许使用的着色剂，按照国家标准使用是非常安全的。
除了色素，现在很多厂家也会出各种低糖或无糖饮料。这低糖/无糖饮料里就会用到甜味剂（又称代糖），主要是赋予食物甜味。常用的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等。甜味剂虽然甜度高，但多数都不参与人体代谢，所以吃起来甜但热量很低，帮助大家享受美味的同时也平衡好健康。
目标锁定二：橱柜
橱柜里有不少趁着打折囤下的食用油。你有没有听妈妈讲过：“现在的油比以前好，没有‘哈喇’味了”？这也是食品添加剂的功劳呢，因为里面加了抗氧化剂。过去的“哈喇”味就是油脂发生氧化的结果。一旦氧化，食品不仅色香味变差，还可能产生有毒有害物质。而氧化剂就是用来延迟或阻碍氧化作用，延长食品贮藏期的。 不仅提高了食用安全，还节省开销呢.
目标锁定三：料理台
俗话说“卤水点豆腐”，这卤水其实也是一种食品添加剂，行业里叫凝固剂。过去人们常用盐卤（氯化镁或氯化钙），现在工业化生产一般使用葡萄糖酸-δ-内酯。它的作用是使食品结构稳定、形态固化，降低或消除其流动性。 早在一千多年前咱们老祖宗就开始使用这种凝固剂了，所以它可真的不是什么“生面孔”呢。
这些虽然只是食品添加剂家族中的一小部分，不过已经能看出食品添加剂在生活中的重要性了。食品添加剂之所以遭很多人的不待见，很重要的一点是很多人将苏丹红、塑化剂等违法添加物错当成了食品添加剂。其实国家在这一领域有着非常严格的法律和标准，所以只要是按照标准使用就会是安全无害的。下一次买东西可得记住，类似“无添加”这种口号其实都是商业噱头，真正重要的还是要从正规渠道购买正规厂家生产的产品。
责任编辑:杨青
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