几十年前学习《世界近现代史》时，学到关于第二次世界大战一章时，曾经闹过笑话。当读到“二战的时候，希特勒为了扩张版图，就喊出了‘不要黄油，要大炮’的口号。”，那个年代物资匮乏，当时的我们都不知道这里所说的黄油是一种食品，许多同学为了“黄油能不能吃”这个问题争论的喋喋不休，面红耳赤。
即使现在很多吃货在接触“黄油”之前，尤其是对西餐烘焙不太了解的人，也常将其误以为是“加在轴承中”的润滑脂（也俗称黄油）——这玩意儿也能抹面包吃？
说笑归说笑，抹轴承的黄油，是从石油中分馏出来的，而夹在面包里的黄油，则是在牛奶中提取的固体。
从严格的意义上讲，黄油并不是油，而是一种“固态油脂”，其口感细腻滑润，奶香味十足，脂肪含量更是高达80%以上，剩下的就是水分、胆固醇、蛋白质和维生素等各类物质。
说直白一些，黄油就是“牛奶中的脂肪”。
是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
其实公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
也正是因为这种特质，无论“是否含盐”，一般情况下，都很少有人会直接拿来食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，让其大放异彩。
例如面包、汉堡、三明治中的夹心，牛排的煎制，甚至炒鸡蛋时都可以用到它。
动物黄油与植物黄油
正常情况下，从牛奶中提取出的黄油，可以称之为“动物黄油”，除此之外，还有一种“植物黄油”。
它是用人工香料模仿黄油的味道，再加入到“部分氢化后的植物油”中，味道与动物黄油几乎无二，但口感略差一些，故此又被称为“人造奶油”、“人造黄油”等。
值得注意的是，植物油在经过氢化后，会产生“反式脂肪酸”，若是摄入过多，会对心血管造成一定影响，这也是老生常谈的论调。
对于这种说法，也有人用“抛开剂量谈毒量都是耍流氓”来反驳，因为在许多普通规格的烘焙店中，为了节省成本，通常都会以“植物黄油”为主。
公说公有理，婆说婆有理，看到这里，很多吃货嘴里的“羊角包”似乎不香了。
但各位也要明白一点：不管植物也好，动物也罢，无论哪一种黄油，都属于高热量食物，所以为了身体健康，在摄取上都不应过于饱和，一定要量力而食。
如何挑选优质黄油
虽然中国在内蒙、新疆有牧区，但因为气候干、沙漠化的原因，牛奶价格并不便宜，再加上其它地区的饮食习惯，迄今为止，黄油也未能在国内形成“规模化的产业链”。
所以国产黄油中，“植物黄油”的占比非常大，而“动物黄油”的来源，大都依靠从国外（澳大利亚、新西兰等国家）进口。
虽然每个国家的制作工艺不一样，含水量、打发过程、发酵与否都会对其口感造成影响。
虽然有浓郁、有清淡、甚至还有些许“膻味”的，但无论如何，只要奶香味明显，那它的“优质”几率还是非常大的。
当然了，还有一种更简单的方式，秉承着“一分价钱一分货”的理念，大品牌、高价格的黄油往往更值得信任——纵然这算不上最佳选购方式，但却是最令人放心的。
小知识
上面提到的“反式脂肪酸”，无论动物黄油、还是植物黄油中，都含有这种物质。
只不过前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一样。
但还是那句话，无论是哪一种，都应该管好馋虫，食用有度哦。
责任编辑:李民
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